Agrizoo Soc. Coop. Agricola a r.l. ANTICO DEMANIO

Agrizoo Antico Demanio réunit les deux extrémités de la filière, l'élevage et la fromagerie, transformant le lait de ses propres bufflonnes en Mozzarella di Bufala Campana DOP. La coopérative supervise chaque étape, de l'étable au produit fini, opérant dans les dix-neuf communes de la zone protégée et conservant un contrôle direct sur le lait frais et entier. C'est un choix qui concentre tout sur une seule dénomination, mais la gère entièrement : rien du processus de production ne sort du périmètre de l'entreprise, ce qui permet de lier explicitement le pâturage à la saveur de la mozzarella fraîchement filée. La filière courte, ici, n'est pas une formule mais une méthode de travail, le trait qui définit l'identité du produit et en garantit la constance. Une visite à l'entreprise est le moyen le plus direct de comprendre comment l'alimentation des bufflonnes et le geste du fromager se retrouvent, intacts, dans la pâte encore chaude, en suivant le lait du champ à la forme sans jamais en perdre la trace.

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