Agroalimentare Serra

En Ortacesus, Cerdeña, Agroalimentare Serra da continuidad a un oficio iniciado en 1915 con Giuseppe Serra y nunca interrumpido: la producción de Pecorino Romano DOP, un queso de leche de oveja cuya zona regulada abarca 783 municipios entre Cerdeña, Lacio y la provincia de Grosseto. Más de un siglo de actividad se concentra hoy en una planta de 3.500 metros cuadrados, donde veinticinco queseros transforman la leche aportada por los ganaderos de la zona. El pliego de condiciones impone maduraciones largas —al menos cinco meses, que aumentan a ocho para el queso destinado a rallar— y es en esta espera donde el Pecorino Romano construye su sabor decidido y su estructura granulosa. La producción, sometida a estrictos controles, toma luego dos caminos: la gran distribución y los minoristas, tanto en Italia como en el extranjero. La fuerza de Serra reside en combinar la escala industrial con el arraigo local, garantizando un producto constante dentro de los rígidos límites de la denominación. Un queso que lleva la Cerdeña quesera mucho más allá de la isla, sin apartarse de las reglas que lo definen.

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