Agroalimentare Serra

A Ortacesus, in Sardegna, Agroalimentare Serra dà continuità a un mestiere iniziato nel 1915 con Giuseppe Serra e mai interrotto: la produzione del Pecorino Romano DOP, formaggio a latte di pecora la cui zona regolamentata copre 783 comuni tra Sardegna, Lazio e la provincia di Grosseto. Oltre un secolo di attività si concentra oggi in uno stabilimento di 3.500 metri quadri, dove venticinque casari trasformano il latte conferito dagli allevatori del territorio. Il disciplinare impone stagionature lunghe — almeno cinque mesi, che salgono a otto per il formaggio destinato alla grattugia — ed è in questa attesa che il Pecorino Romano costruisce la sua sapidità decisa e la struttura granulosa. La produzione, sottoposta a controlli serrati, prende poi due strade: la grande distribuzione e i rivenditori, in Italia come all'estero. La forza di Serra sta nel tenere insieme scala industriale e radicamento locale, garantendo un prodotto costante entro i confini rigidi della denominazione. Un formaggio che porta la Sardegna casearia ben oltre l'isola, senza allontanarsi dalle regole che lo definiscono.

Contatti