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AIA AGRICOLA ITALIANA ALIMENTARE Spa
San Martino Buon Albergo · Provincia de Verona · Veneto
Desde San Martino Buon Albergo, en la provincia de Verona, AIA produce dos embutidos que llevan el nombre de Módena: el Zampone y el Cotechino, ambos IGP. Son embutidos de carne de cerdo cocida, amasados con carne, grasa y corteza, pero se distinguen en la forma y el origen: el Zampone obtiene su envoltura de la pata delantera del cerdo, mientras que el Cotechino es cilíndrico y se corta con facilidad. Dos denominaciones gemelas, nacidas del mismo pliego de condiciones y de una única cultura de elaboración. La zona de producción se extiende por un número altísimo de municipios —1903— y sitúa estos productos dentro de una de las áreas europeas más codificadas en el tratamiento del cerdo, donde cada fase responde a reglas precisas. Es un embutido para cocinar, ligado a los ritos de la mesa invernal más que a la curación lenta. La empresa abre sus puertas a degustaciones y visitas: quienes llegan pueden probar Zampone y Cotechino in situ y seguir de cerca los pasos del arte charcutero emiliano, desde el corte hasta el embutido y la cocción.
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Qué produce
Cotechino Modena
Cotechino Modena PGI is a cylindrical cooked pork sausage of meat, fat and rind, easy to slice, with firm evenly grained pink-to-red slices and a characteristic taste.
Zampone Modena
Zampone Modena PGI is a cooked pork product of meat, fat and rind stuffed into the natural casing of a pig's foreleg, with firm, evenly grained pink-to-red slices.