AIA AGRICOLA ITALIANA ALIMENTARE Spa

Из Сан-Мартино-Буон-Альберго, что в провинции Верона, компания AIA производит две колбасные изделия, носящие имя Модены: Zampone и Cotechino, оба с защищённым географическим указанием (IGP). Это варёные колбасы из свинины, замешанные с мясом, жиром и шкуркой, но они отличаются формой и происхождением: Zampone получает свою оболочку из передней свиной ноги, тогда как Cotechino имеет цилиндрическую форму и легко нарезается. Две родственные деноминации, рождённые из одного и того же регламента и единой культуры обработки. Зона производства охватывает огромное количество коммун — 1903 — и помещает эти продукты в одну из наиболее регламентированных европейских областей по обработке свинины, где каждая фаза соответствует точным правилам. Это варёная колбаса, связанная с зимними застольями, а не с медленной выдержкой. Компания открывает свои двери для дегустаций и посещений: каждый желающий может попробовать Zampone и Cotechino на месте и вблизи проследить этапы эмилианского колбасного искусства, от нарезки до набивки и варки.

Контакты