ALBALAT

Fundada en Castelfranco Emilia en 2010, ALBALAT nace como cooperativa regida por principios mutualistas: los ganaderos socios reciben ventajas económicas proporcionales a la leche entregada, en un vínculo directo entre quien ordeña y quien transforma. Es un modelo que arraiga la empresa en el tejido rural modenés y orienta su única vocación productiva. Esa vocación es el Parmigiano Reggiano DOP, queso duro de leche cruda de vaca madurado al menos doce meses, pilar de la identidad gastronómica emiliano-romañola. A través de fusiones estratégicas con otras queserías de la región, ALBALAT ha ampliado su capacidad productiva sin perder su compromiso: convertir la leche del territorio en hormas que hablan un lenguaje preciso, el de la llanura entre Módena y Reggio. El crecimiento por agregación, más que una elección industrial, aparece aquí como una estrategia de supervivencia cooperativa, donde la escala sirve para defender el valor de la entrega y para salvaguardar un producto que define, por sí solo, el perfil de toda la casa y, con ello, un rasgo de identidad de la llanura.

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