ALBALAT

Основанная в Кастельфранко-Эмилия в 2010 году, ALBALAT возникла как кооператив, управляемый принципами взаимопомощи: фермеры-члены получают экономические выгоды, пропорциональные сданному молоку, что создаёт прямую связь между теми, кто доит, и теми, кто перерабатывает. Эта модель укореняет компанию в сельской местности Модены и определяет её единственное производственное призвание. Это призвание — Parmigiano Reggiano DOP, твёрдый сыр из сырого коровьего молока, выдержанный не менее двенадцати месяцев, краеугольный камень гастрономической идентичности Эмилии-Романьи. Благодаря стратегическим слияниям с другими сыроварнями региона, ALBALAT расширила производственные мощности, не утратив своего обязательства: превращать местное молоко в формы, говорящие на точном языке — языке равнины между Моденой и Реджо. Рост за счёт объединения, скорее, чем промышленный выбор, здесь выглядит как стратегия выживания кооператива, где масштаб служит для защиты ценности сдаваемого молока и для сохранения продукта, который сам по себе определяет профиль всей компании и, вместе с ним, черту идентичности равнины.

Контакты