ALBALAT

Fondata a Castelfranco Emilia nel 2010, ALBALAT nasce come cooperativa retta da principi mutualistici: gli allevatori soci ricevono vantaggi economici proporzionali al latte conferito, in un legame diretto tra chi munge e chi trasforma. È un modello che radica l'azienda nel tessuto rurale modenese e ne orienta l'unica vocazione produttiva. Quella vocazione è il Parmigiano Reggiano DOP, formaggio duro a latte crudo vaccino stagionato almeno dodici mesi, cardine dell'identità gastronomica emiliano-romagnola. Attraverso fusioni strategiche con altri caseifici della regione, ALBALAT ha ampliato la capacità produttiva senza smarrire il proprio impegno: convertire il latte del territorio in forme che parlano una lingua precisa, quella della pianura tra Modena e Reggio. La crescita per aggregazione, più che una scelta industriale, appare qui una strategia di sopravvivenza cooperativa, dove la scala serve a difendere il valore del conferimento e a presidiare un prodotto che definisce, da solo, il profilo dell'intera casa e, con esso, un tratto d'identità della pianura.

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