ALBALAT

Gegründet 2010 in Castelfranco Emilia, entstand ALBALAT als Genossenschaft, die von genossenschaftlichen Prinzipien geleitet wird: Die Mitgliedszüchter erhalten wirtschaftliche Vorteile proportional zur gelieferten Milch, in einer direkten Verbindung zwischen Melker und Verarbeiter. Es ist ein Modell, das das Unternehmen tief im ländlichen Gefüge Modenas verwurzelt und seine einzige Produktionsausrichtung bestimmt. Diese Ausrichtung ist der Parmigiano Reggiano DOP, ein Hartkäse aus roher Kuhmilch, der mindestens zwölf Monate gereift ist und ein Eckpfeiler der gastronomischen Identität der Emilia-Romagna darstellt. Durch strategische Fusionen mit anderen Käsereien der Region hat ALBALAT seine Produktionskapazität erweitert, ohne sein Engagement zu verlieren: die Milch der Region in Formen zu verwandeln, die eine präzise Sprache sprechen, die der Ebene zwischen Modena und Reggio. Das Wachstum durch Zusammenschluss erscheint hier mehr als eine industrielle Entscheidung als eine Strategie des genossenschaftlichen Überlebens, wo die Größe dazu dient, den Wert der Lieferung zu verteidigen und ein Produkt zu schützen, das allein das Profil des gesamten Hauses und damit einen Identitätszug der Ebene definiert.

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