ALBALAT

Fondée à Castelfranco Emilia en 2010, ALBALAT est née comme une coopérative régie par des principes mutualistes : les éleveurs associés reçoivent des avantages économiques proportionnels au lait livré, dans un lien direct entre celui qui trait et celui qui transforme. C'est un modèle qui ancre l'entreprise dans le tissu rural modénais et oriente son unique vocation productive. Cette vocation est le Parmigiano Reggiano DOP, un fromage à pâte dure au lait cru de vache affiné au moins douze mois, pilier de l'identité gastronomique émilienne-romagnole. Grâce à des fusions stratégiques avec d'autres fromageries de la région, ALBALAT a élargi sa capacité de production sans perdre son engagement : convertir le lait du territoire en des formes qui parlent une langue précise, celle de la plaine entre Modène et Reggio. La croissance par agrégation, plus qu'un choix industriel, apparaît ici comme une stratégie de survie coopérative, où l'échelle sert à défendre la valeur de l'apport et à préserver un produit qui définit, à lui seul, le profil de toute la maison et, avec lui, un trait d'identité de la plaine.

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