Ancillotto & Ardenghi

Ancillotto & Ardenghi cultiva cincuenta hectáreas en las colinas de Valdobbiadene, inscritas en el patrimonio de la Unesco, donde la Glera y las variedades de uva menores han encontrado su hogar durante siglos. La denominación es el Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, y la bodega, fundada por Desiderio Bisol, lleva un nombre tomado de una película de 2017: una referencia narrativa que encubre un compromiso concreto, la producción sin explotación del viñedo ni de quienes lo trabajan. De las laderas surgen cinco referencias de añada, distribuidas en unas doscientas mil botellas al año, que recorren toda la escala de la espuma, desde el frizzante hasta el spumante. Es una producción deliberadamente contenida, que privilegia la añada declarada sobre el volumen. Quienes llegan encuentran dos lugares complementarios: la bodega operativa, donde se elabora el vino, y la casita tradicional dedicada a catas y hospitalidad. Merece la pena la subida entre las empinadas hileras para degustar, uno tras otro, los vinos de añada y comprender cómo cambia la Glera con la variación de la vendimia.

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