Angeli Paolo

En el valle de la Garfagnana, en el extremo norte de la Toscana, Angeli Paolo cultiva el Farro della Garfagnana IGP, un emmer cuya cariópside presenta estrías blancas sobre una superficie harinosa —firma visible y reconocible de la denominación protegida. No es un cereal genérico, sino una variedad ligada a un ambiente montañoso preciso, donde el clima y la altitud han seleccionado con el tiempo un grano apto para resistir y nutrir. El productor opera dentro de la zona de los quince municipios que delimitan la IGP, manteniendo los estándares exigidos por un disciplinare construido en torno a un producto que ha sostenido la región durante generaciones. El trabajo se centra en la coherencia: una calidad estable de cosecha en cosecha, un carácter que no se diluye en la escala industrial. En un valle apartado, donde la agricultura convive con la geografía agreste de los Apeninos, el farro representa un baluarte alimentario además de agrícola. Angeli Paolo lo entrega a una clientela atenta al origen, custodiando una única denominación con la constancia necesaria para convertirlo, cada año, en un referente reconocible del cereal de la Garfagnana.

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