Angeli Paolo

Nella valle della Garfagnana, all'estremo nord della Toscana, Angeli Paolo coltiva il Farro della Garfagnana IGP, un'emmer la cui cariosside reca striature bianche su una superficie farinosa — firma visibile e riconoscibile della denominazione protetta. Non un cereale generico, ma una varietà legata a un ambiente montano preciso, dove clima e altitudine hanno selezionato nel tempo un grano adatto a resistere e a nutrire. Il produttore opera entro la zona dei quindici comuni che delimitano l'IGP, mantenendo gli standard richiesti da un disciplinare costruito attorno a un prodotto che sostiene la regione da generazioni. Il lavoro punta sulla coerenza: una qualità stabile di raccolto in raccolto, un carattere che non si diluisce nella scala industriale. In una valle appartata, dove l'agricoltura convive con la geografia aspra dell'Appennino, il farro rappresenta un presidio alimentare oltre che agricolo. Angeli Paolo lo consegna a una clientela attenta all'origine, custodendo una singola denominazione con la costanza necessaria a farne, ogni anno, un riferimento riconoscibile del cereale garfagnino.

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