Angeli Paolo

Dans la vallée de la Garfagnana, à l'extrême nord de la Toscane, Angeli Paolo cultive le Farro della Garfagnana IGP, un emmer dont le caryopse porte des striures blanches sur une surface farineuse — signature visible et reconnaissable de la dénomination protégée. Il ne s'agit pas d'une céréale générique, mais d'une variété liée à un environnement montagnard précis, où le climat et l'altitude ont sélectionné au fil du temps un grain adapté pour résister et nourrir. Le producteur opère dans la zone des quinze communes qui délimitent l'IGP, en respectant les standards exigés par un cahier des charges construit autour d'un produit qui soutient la région depuis des générations. Le travail mise sur la cohérence : une qualité stable de récolte en récolte, un caractère qui ne se dilue pas à l'échelle industrielle. Dans une vallée isolée, où l'agriculture cohabite avec la géographie rude des Apennins, le farro représente un rempart alimentaire autant qu'agricole. Angeli Paolo le livre à une clientèle attentive à l'origine, préservant une seule dénomination avec la constance nécessaire pour en faire, chaque année, une référence reconnaissable de la céréale de Garfagnana.

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