Anna Maria Abbona

En Farigliano, en la provincia de Cuneo, Anna Maria Abbona trabaja dentro de la denominación Alta Langa DOCG, la apelación piamontesa del método clásico que se extiende por 148 municipios. Pinot Nero y Chardonnay son las variedades de uva base: de ellas nacen aquí tanto el espumoso blanco como el rosado, dos expresiones de la misma disciplina de refermentación en botella. El rasgo distintivo es el tiempo. Cada botella reposa al menos treinta meses sobre sus lías, desarrollando la complejidad y la finura de perlage que la denominación requiere, mientras que la graduación, nunca por debajo del 11,5%, mantiene los vinos en un registro seco y versátil en la mesa. Es un enfoque metódico, hecho de esperas medidas más que de gestos demostrativos. La bodega abre sus puertas a quienes deseen comprobarlo en persona: se puede reservar una degustación en Farigliano y seguir la comparación entre blanco y rosado en el mismo lugar donde maduran, adentrándose en un método que se cuenta mejor en la copa que en el papel.

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