Anna Maria Abbona

À Farigliano, dans la région de Cuneo, Anna Maria Abbona travaille au sein de l'appellation Alta Langa DOCG, l'appellation piémontaise de méthode classique qui s'étend sur 148 communes. Le Pinot Nero et le Chardonnay sont les cépages de base : ils donnent naissance ici aussi bien au spumante blanc qu'au rosé, deux expressions de la même discipline de refermentation en bouteille. Le temps est la caractéristique distinctive. Chaque bouteille repose au moins trente mois sur lies, développant la complexité et la finesse du perlage que l'appellation exige, tandis que le degré d'alcool, jamais inférieur à 11,5%, maintient les vins sur un registre sec et polyvalent à table. C'est une approche méthodique, faite d'attentes mesurées plutôt que de gestes démonstratifs. La cave ouvre ses portes à ceux qui souhaitent le vérifier en personne : il est possible de réserver une dégustation à Farigliano et de suivre la comparaison entre le blanc et le rosé sur le lieu même où ils mûrissent, en approfondissant une méthode qui se raconte mieux dans le verre que sur le papier.

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