Anna Maria Abbona

A Farigliano, nel Cuneese, Anna Maria Abbona lavora dentro la denominazione Alta Langa DOCG, l'appellazione piemontese del metodo classico che si estende su 148 comuni. Pinot Nero e Chardonnay sono i vitigni base: da loro nascono qui sia lo spumante bianco sia il rosato, due espressioni della stessa disciplina di rifermentazione in bottiglia. Il tratto distintivo è il tempo. Ogni bottiglia riposa almeno trenta mesi sui lieviti, sviluppando la complessità e la finezza di perlage che la denominazione richiede, mentre la gradazione, mai sotto l'11,5%, tiene i vini su un registro asciutto e versatile a tavola. È un approccio metodico, fatto di attese misurate più che di gesti dimostrativi. La cantina apre le porte a chi voglia verificarlo di persona: si può prenotare una degustazione a Farigliano e seguire il confronto tra bianco e rosato sul luogo stesso dove maturano, entrando nel merito di un metodo che si racconta meglio nel bicchiere che sulla carta.

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