Antica Corte Pallavicina s.r.l. – Terre Verdi

Antica Corte Pallavicina – Terre Verdi se concentra en un solo embutido, el Culatello di Zibello DOP, y lo convierte en una cuestión de medida. Crudo, con su forma de pera que lo distingue de cualquier otro embutido, ofrece un sabor dulce recorrido por una sutil veta de grasa. Es un producto en el que nada se deja al azar ni al exceso, donde la mano del productor cuenta menos que el lugar que lo acoge. El trabajo se desarrolla dentro de la zona protegida de siete municipios emilianos, donde la humedad y los microclimas de la Bassa guían por sí solos la maduración. El productor no fuerza ese proceso natural: lo secunda, dejando que el sabor del cerdo se revele a lo largo de largos meses de afinamiento. Cada culatello llega así a su culminación como resultado de la paciencia más que de la técnica ostentosa, un monumento a lo que el tiempo y el aliento húmedo del río saben hacer con un solo corte de carne. Un único producto, llevado a su límite.

Contactos