Antica Corte Pallavicina s.r.l. – Terre Verdi

Antica Corte Pallavicina – Terre Verdi konzentriert sich auf eine einzige Wurstware, den Culatello di Zibello DOP, und macht daraus eine Frage des Maßes. Roh, mit seiner birnenförmigen Gestalt, die ihn von jeder anderen Wurst unterscheidet, bietet er einen süßen Geschmack, durchzogen von einer feinen Fettader. Es ist ein Produkt, bei dem nichts dem Zufall und nichts dem Übermaß überlassen wird, wo die Hand des Produzenten weniger zählt als der Ort, der es aufnimmt. Die Arbeit findet innerhalb des geschützten Gebiets von sieben emilianischen Gemeinden statt, wo die Feuchtigkeit und die Mikroklimata der Bassa die Reifung von selbst steuern. Der Produzent erzwingt diesen natürlichen Prozess nicht: Er unterstützt ihn und lässt den Geschmack des Schweinefleischs über lange Monate der Reifung entfalten. Jeder Culatello wird so zum Ergebnis von Geduld statt von ostentativer Technik, ein Denkmal dafür, was Zeit und der feuchte Atem des Flusses aus einem einzigen Stück Fleisch machen können. Ein einziges Produkt, an seine Grenze gebracht.

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