Antica Corte Pallavicina s.r.l. – Terre Verdi

Antica Corte Pallavicina – Terre Verdi si concentra su un solo salume, il Culatello di Zibello DOP, e ne fa una questione di misura. Crudo, dalla sagoma a pera che lo distingue da ogni altro insaccato, offre un gusto dolce percorso da una sottile venatura di grasso. È un prodotto in cui nulla è affidato al caso e nulla all'eccesso, dove la mano del produttore conta meno del luogo che lo accoglie. Il lavoro si svolge entro la zona protetta di sette comuni emiliani, dove l'umidità e i microclimi della Bassa guidano da soli la stagionatura. Il produttore non forza quel processo naturale: lo asseconda, lasciando che il sapore del maiale si disveli nell'arco di lunghi mesi di affinamento. Ogni culatello giunge così a compimento come esito di pazienza più che di tecnica ostentata, monumento a ciò che il tempo e il fiato umido del fiume sanno fare a un solo taglio di carne. Un unico prodotto, portato al suo limite.

Contatti