Antica Corte Pallavicina s.r.l. – Terre Verdi

Antica Corte Pallavicina – Terre Verdi se concentre sur une seule charcuterie, le Culatello di Zibello DOP, et en fait une question de mesure. Cru, avec sa forme de poire qui le distingue de toute autre saucisse, il offre un goût doux parcouru d'une fine veinure de gras. C'est un produit où rien n'est laissé au hasard ni à l'excès, où la main du producteur compte moins que le lieu qui l'accueille. Le travail se déroule dans la zone protégée de sept communes émiliennes, où l'humidité et les microclimats de la Bassa guident à eux seuls l'affinage. Le producteur ne force pas ce processus naturel : il l'accompagne, laissant la saveur du porc se révéler au fil de longs mois d'affinage. Chaque culatello arrive ainsi à maturité comme le résultat de la patience plutôt que d'une technique ostentatoire, un monument à ce que le temps et le souffle humide du fleuve savent faire à une seule coupe de viande. Un produit unique, porté à son paroxysme.

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