ANTICA LATTERIA CENTRO RE

Antica Latteria Centro Re custodia Reggio nell'Emilia como guardiana del Parmigiano Reggiano DOP, el queso duro nacido de la leche cruda de vaca en los 133 municipios de la zona de producción. Una única denominación, elaborada según reglas centenarias que excluyen aditivos y conservantes, una disciplina que el tiempo no ha logrado imitar en otros lugares. Certificada ISO 9002, la quesería transforma la leche en piezas maduradas al menos doce meses, el período mínimo para que se desarrolle la estructura granular y friable típica de la denominación. Detrás de la constancia del resultado hay un método que no concede atajos: caldera, cuajada, luego la salmuera y el largo reposo en el almacén. No abierta al público, la quesería se sitúa en una genealogía de productores que no reivindican primacías, sino coherencia, dejando que sea la pieza madurada la que diga el resto. El Parmigiano Reggiano resultante es menos una firma individual que la adhesión fiel a un modelo colectivo.

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