ANTICA LATTERIA CENTRO RE

Antica Latteria Centro Re находится в Реджо-нель-Эмилии и является хранителем Parmigiano Reggiano DOP — твёрдого сыра, производимого из сырого коровьего молока в 133 коммунах производственной зоны. Это единственная деноминация, работающая по вековым правилам, исключающим добавки и консерванты — дисциплина, которую время не смогло имитировать в других местах. Сертифицированная по ISO 9002, сыроварня превращает молоко в головки, выдержанные не менее двенадцати месяцев — минимальный срок для развития типичной для деноминации зернистой и рассыпчатой структуры. За постоянством результата стоит метод, не допускающий сокращений: котёл, свёртывание, затем рассол и длительное хранение на складе. Недоступная для публики, сыроварня принадлежит к поколению производителей, которые не претендуют на первенство, а демонстрируют последовательность, позволяя выдержанной головке говорить за себя. Получаемый Parmigiano Reggiano — это не столько индивидуальная подпись, сколько верное следование коллективной модели.

Контакты