ANTICA LATTERIA CENTRO RE

Antica Latteria Centro Re veille sur Reggio nell'Emilia en tant que gardienne du Parmigiano Reggiano DOP, le fromage à pâte dure issu du lait cru de vache dans les 133 communes de la zone de production. Une seule dénomination, travaillée selon des règles centenaires qui excluent additifs et conservateurs — une discipline que le temps n'a pas réussi à imiter ailleurs. Certifiée ISO 9002, la fromagerie transforme le lait en meules affinées au moins douze mois, la période minimale pour que se développe la structure granuleuse et friable typique de l'appellation. Derrière la constance du résultat, il y a une méthode qui ne concède aucune facilité : chaudron, caillé, puis la saumure et le long repos en entrepôt. Non ouverte au public, la fromagerie s'inscrit dans une généalogie de producteurs qui ne revendiquent pas de primauté mais de cohérence, laissant la meule affinée dire le reste. Le Parmigiano Reggiano qui en résulte est moins une signature individuelle qu'une adhésion fidèle à un modèle collectif.

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