ANTICA LATTERIA CENTRO RE

Antica Latteria Centro Re presidia Reggio nell'Emilia come custode del Parmigiano Reggiano DOP, il formaggio duro nato dal latte crudo vaccino nei 133 comuni della zona di produzione. Un'unica denominazione, lavorata secondo regole centenarie che escludono additivi e conservanti—una disciplina che il tempo non è riuscito a imitare altrove. Certificata ISO 9002, la latteria trasforma il latte in forme stagionate almeno dodici mesi, il periodo minimo perché si sviluppi la struttura granulare e friabile tipica della denominazione. Dietro la costanza del risultato c'è un metodo che non concede scorciatoie: caldaia, cagliata, poi la salamoia e la lunga sosta in magazzino. Non aperta al pubblico, la latteria si colloca in una genealogia di produttori che non rivendicano primati ma coerenza, lasciando che sia la forma stagionata a dire il resto. Il Parmigiano Reggiano che ne esce è meno una firma individuale che l'adesione fedele a un modello collettivo.

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