Antici Sapori

En las laderas volcánicas del Vesuvio, en Pollena Trocchia, Antici Sapori cultiva el Pomodorino del Piennolo, el tomate protegido que no supera los veinticinco gramos. Es un fruto diminuto y tenaz: pulpa compacta, perfil agridulce intenso, una capacidad de conservación que nace del racimo colgado y del suelo en el que madura. Una única denominación, la DOP vesuviana, pero suficiente para narrar un territorio. Aquí, los métodos agrícolas heredados se unen a elecciones más recientes, con la recuperación de prácticas antiguas propias de este rincón napolitano. El resultado no se refiere solo al vino: el carácter del suelo vesuviano se traduce en hortalizas y frutas con un sello reconocible, modeladas por generaciones de trabajo acumulado en la montaña. Quien visita la empresa puede ver de cerca cómo nace el piennolo —la trenza de tomates que da nombre a la DOP— y saborear cómo la ceniza del volcán se convierte en dulzura y acidez en el plato.

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