Antici Sapori

Sur les pentes volcaniques du Vésuve, à Pollena Trocchia, Antici Sapori cultive le Pomodorino del Piennolo, une tomate protégée qui ne dépasse pas vingt-cinq grammes. C'est un fruit minuscule et tenace : une pulpe compacte, un profil doux-acide intense, et une capacité de conservation qui provient de la grappe suspendue et du sol sur lequel il mûrit. Une seule dénomination, la DOP vesuviana, mais suffisante pour raconter un territoire. Ici, les méthodes agricoles héritées côtoient des choix plus récents, avec la récupération de pratiques anciennes propres à ce coin napolitain. Le résultat ne concerne pas seulement le vin : le caractère du sol vésuvien se traduit par des légumes et des fruits au signe reconnaissable, façonnés par des générations de travail accumulé sur la montagne. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent voir de près comment naît le piennolo — la tresse de tomates qui donne son nom à la DOP — et goûter comment la cendre du volcan se transforme en douceur et acidité dans l'assiette.

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