Antici Sapori

Sulle pendici vulcaniche del Vesuvio, a Pollena Trocchia, Antici Sapori coltiva il Pomodorino del Piennolo, il pomodoro protetto che non supera i venticinque grammi. È un frutto minuto e caparbio: polpa compatta, profilo dolce-acido intenso, una serbevolezza che nasce dal grappolo appeso e dal suolo su cui matura. Un'unica denominazione, la DOP vesuviana, ma sufficiente a raccontare un territorio. Qui i metodi agricoli ereditati si affiancano a scelte più recenti, con il recupero di pratiche antiche proprie di questo lembo napoletano. Il risultato non riguarda soltanto il vino: il carattere del suolo vesuviano si traduce in ortaggi e frutti dal segno riconoscibile, modellati da generazioni di lavoro accumulato sulla montagna. Chi arriva in azienda può vedere da vicino come nasce il piennolo — la treccia di pomodori che dà il nome alla DOP — e assaggiare in che modo la cenere del vulcano diventi dolcezza e acidità nel piatto.

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