Antici Sapori

На вулканических склонах Везувия, в Поллена-Троккья, Antici Sapori выращивает Pomodorino del Piennolo — защищённый томат, вес которого не превышает двадцати пяти граммов. Это миниатюрный, но стойкий плод: с плотной мякотью, интенсивным сладко-кислым вкусом и способностью к длительному хранению, которая обусловлена тем, что томаты созревают в подвешенных гроздях и на особой почве. Единственное наименование, везувианская DOP, но его достаточно, чтобы рассказать о терруаре. Здесь унаследованные сельскохозяйственные методы сочетаются с более современными подходами, включая возрождение старинных практик, характерных для этого неаполитанского уголка. Результат касается не только вина: характер везувианской почвы проявляется в овощах и фруктах с узнаваемым вкусом, сформированным поколениями труда на этой горе. Посетители хозяйства могут вблизи увидеть, как рождается «пьенноло» — коса из томатов, давшая название DOP, — и попробовать, как вулканический пепел превращается в сладость и кислотность на тарелке.

Контакты