Apollonio 1870

Fundada en 1870 en Monteroni di Lecce, Apollonio elabora el Primitivo di Manduria Dolce Naturale, una denominación con marca DOCG que abarca 19 municipios del Salento. Es un tinto dulce natural, uno de los más identitarios del Sur, y la empresa lo ha convertido en su referente, llevándolo hoy a más de treinta países sin apartarse de la filosofía enológica de sus fundadores. El sello distintivo de la casa reside en saber medir la ambición. Los métodos tradicionales conviven con intervenciones técnicas precisas, pero el objetivo sigue siendo dejar que el Primitivo hable por sí mismo: tintos dulces de sobriedad y claridad, donde la concentración de azúcar no oculta la variedad de uva, sino que la acompaña. En una denominación restringida como el Dolce Naturale, esta elección de mesura define el estilo más que cualquier técnica. Más de un siglo de actividad no ha desviado el centro del trabajo, que sigue siendo el Salento y su uva más reconocible, interpretada con una mano que privilegia el equilibrio sobre el efecto.

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