Apollonio 1870

Fondée en 1870 à Monteroni di Lecce, Apollonio élabore le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, une dénomination DOCG qui couvre 19 communes du Salento. C'est un rouge doux naturel parmi les plus emblématiques du Sud, et l'entreprise en fait sa référence, l'exportant aujourd'hui dans plus de trente pays sans s'éloigner de la philosophie œnologique des fondateurs. La marque de fabrique de la maison réside dans la mesure de l'ambition. Les méthodes traditionnelles coexistent avec des interventions techniques précises, mais l'objectif reste de laisser le Primitivo s'exprimer par lui-même : des rouges doux de sobriété et de clarté, où la concentration en sucre ne masque pas le vitigno mais l'accompagne. Dans une dénomination restreinte comme le Dolce Naturale, ce choix de mesure définit le style plus que n'importe quelle technique. Plus d'un siècle d'activité n'a pas déplacé le centre du travail, qui reste le Salento et son uva la plus reconnaissable, interprétée avec une main qui privilégie l'équilibre à l'effet.

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