Apollonio 1870

Fondata nel 1870 a Monteroni di Lecce, Apollonio lavora il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, denominazione a marchio DOCG che copre 19 comuni del Salento. È un rosso dolce naturale tra i più identitari del Sud, e l'azienda ne fa il proprio riferimento, portandolo oggi in oltre trenta Paesi senza allontanarsi dalla filosofia enologica dei fondatori. La cifra della casa sta nel misurare l'ambizione. I metodi tradizionali convivono con interventi tecnici precisi, ma il traguardo resta lasciare che il Primitivo parli da sé: rossi dolci di sobrietà e chiarezza, dove la concentrazione zuccherina non copre il vitigno ma lo accompagna. In una denominazione ristretta come il Dolce Naturale, questa scelta di misura definisce lo stile più di qualsiasi tecnica. Oltre un secolo di attività non ha spostato il centro del lavoro, che resta il Salento e la sua uva più riconoscibile, interpretata con una mano che privilegia l'equilibrio all'effetto.

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