Argiolas Formaggi Srl

Nacida en 1954 de la mano de los hermanos Ennio y Eligio, la empresa tomó forma entre los pastos del Campidano, donde una artesanía quesera medida orientó desde el principio cada elección. Dos fechas marcan su consolidación: el almacén de maduración de 1966 y la quesería propia de 1970, que transformaron una realidad familiar en un productor estructurado, capaz de seguir la cadena desde la leche hasta la forma terminada. El repertorio gira en torno a dos pecorinos con denominación protegida, interpretados como las dos caras de la vocación ovina sarda. El Sardo, en sus versiones dulce y maduro, ofrece un perfil más suave y cotidiano; el Romano, queso duro madurado al menos ocho meses, se entrega al rallador con su energía salina. Juntos componen quesos de caracteres opuestos pero complementarios. Quien llegue a Dolianova puede reservar una visita a la quesería y una degustación guiada, siguiendo de cerca los gestos de la maduración y el lento reposo de las piezas en los estantes.

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