Argiolas Formaggi Srl

Née en 1954 de la main des frères Ennio et Eligio, l'entreprise a pris forme parmi les pâturages du Campidano, où un savoir-faire fromager mesuré a orienté chaque choix dès le début. Deux dates marquent son renforcement : l'entrepôt d'affinage de 1966 et la fromagerie de propriété de 1970, qui ont transformé une réalité familiale en un producteur structuré, capable de suivre la filière du lait à la forme finie. Le répertoire s'articule autour de deux Pecorino à dénomination protégée, considérés comme les deux facettes de la vocation ovine sarde. Le Pecorino Sardo, décliné en versions douce et mature, offre un profil plus doux et quotidien ; le Pecorino Romano, fromage à pâte dure affiné au moins huit mois, se prête à la râpe avec son énergie saline. Ensemble, ils composent des pâtes aux caractères opposés et pourtant complémentaires. Ceux qui se rendent à Dolianova peuvent réserver une visite de la fromagerie et une dégustation guidée, en suivant de près les gestes de l'affinage et le lent repos des formes sur les étagères.

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