Argiolas Formaggi Srl

1954 von den Brüdern Ennio und Eligio gegründet, nahm das Unternehmen inmitten der Weiden des Campidano Gestalt an, wo eine besonnene Käsehandwerkskunst von Anfang an jede Entscheidung prägte. Zwei Daten markieren seine Stärkung: das Reifelager von 1966 und die eigene Käserei von 1970, die ein Familienunternehmen in einen strukturierten Produzenten verwandelten, der die gesamte Kette von der Milch bis zum fertigen Käselaib verfolgen kann. Das Repertoire dreht sich um zwei geschützte Pecorini, die als die zwei Gesichter der sardischen Schafzucht verstanden werden. Der Pecorino Sardo, in den Varianten dolce (mild) und maturo (gereift), bietet ein weicheres und alltagstauglicheres Profil; der Pecorino Romano, ein harter Käse, der mindestens acht Monate gereift ist, entfaltet beim Reiben seine salzige Energie. Zusammen bilden sie Käse mit gegensätzlichen und doch komplementären Charakteren. Wer Dolianova erreicht, kann einen Besuch in der Käserei und eine geführte Verkostung buchen, um die Reifungsprozesse und die langsame Ruhe der Käselaibe in den Regalen hautnah mitzuerleben.

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