ARNALDO CAPRAI

En las laderas de Montefalco, en Umbría, Arnaldo Caprai trabaja la Sagrantino dentro de una única denominación garantizada, el Montefalco Sagrantino DOCG. Es una uva de gran potencia que, en los tintos y en los estilos passito, alcanza un mínimo del 13% de alcohol tras treinta y siete meses de afinamiento: un ritmo disciplinado que permite que la estructura tánica se relaje y se componga. La bodega persigue nuevas técnicas agronómicas y enológicas sin apartarse del carácter del territorio, de modo que cada vendimia se convierte en un trabajo artesanal preciso dentro de la zona DOCG de cinco municipios. La investigación no contradice la tradición varietal, sino que la enfoca: la Sagrantino sigue siendo el eje central, interpretada tanto en su versión seca como en la dulce de appassimento. Es en esta combinación de rigor en los tiempos y tanino de raza donde se mide el estilo de la casa. La bodega recibe a los visitantes: conviene reservar una degustación para seguir la Sagrantino desde el tinto estructurado hasta el estilo passito, en el mismo terreno que la genera.

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