ARNALDO CAPRAI

Sulle pendici di Montefalco, in Umbria, Arnaldo Caprai lavora il Sagrantino entro un'unica denominazione a garanzia, il Montefalco Sagrantino DOCG. È un'uva di severa potenza, che nei rossi e negli stili passito raggiunge un minimo del 13% di alcol dopo trentasette mesi di affinamento: un ritmo disciplinato, che concede tempo alla struttura tannica per distendersi e comporsi. La cantina persegue nuove tecniche agronomiche ed enologiche senza staccarsi dal carattere del territorio, così che ogni vendemmia diventi un lavoro di artigianato preciso all'interno della zona DOCG di cinque comuni. La ricerca non contraddice la tradizione varietale, ma la mette a fuoco: il Sagrantino resta il fulcro, letto sia nella versione secca sia in quella dolce da appassimento. È in questa combinazione tra rigore dei tempi e tannino di razza che si misura lo stile della casa. La cantina accoglie i visitatori: conviene prenotare una degustazione per seguire il Sagrantino dal rosso strutturato fino allo stile passito, sullo stesso terreno che lo genera.

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