ARNALDO CAPRAI

Sur les pentes de Montefalco, en Ombrie, Arnaldo Caprai travaille le Sagrantino au sein d'une unique dénomination garantie, le Montefalco Sagrantino DOCG. C'est un cépage d'une puissance remarquable, qui, dans les rouges et les styles passito, atteint un minimum de 13% d'alcool après trente-sept mois d'affinage : un rythme discipliné, qui laisse le temps à la structure tannique de s'assouplir et de se composer. La cave poursuit de nouvelles techniques agronomiques et œnologiques sans se détacher du caractère du territoire, de sorte que chaque vendange devienne un travail artisanal précis au sein de la zone DOCG de cinq communes. La recherche ne contredit pas la tradition variétale, mais la met en lumière : le Sagrantino reste le pivot, interprété aussi bien dans sa version sèche que dans sa version douce issue de l'appassimento. C'est dans cette combinaison entre la rigueur des délais et un tanin de race que se mesure le style de la maison. La cave accueille les visiteurs : il est conseillé de réserver une dégustation pour suivre le Sagrantino du rouge structuré jusqu'au style passito, sur le même terroir qui le génère.

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