ARRIGONI SERGIO FORMAGGI

Sergio Arrigoni produce en Almè, en la zona quesera de Bérgamo, un solo queso con denominación: el Quartirolo Lombardo DOP. Es un queso blando de forma rectangular, obtenido de la leche fresca de las granjas locales y madurado mediante una curación controlada que dura normalmente de seis a diez semanas. La brevedad de la maduración es parte de su identidad, no un límite: define un producto pensado para ser disfrutado en un momento preciso. Dentro de ese lapso de tiempo, el Quartirolo cambia de aspecto. Cuando es joven, es delicado y ligeramente acidulado, con una pasta tierna y un perfil lácteo; con las semanas se vuelve más intenso, más profundo, mientras la superficie se afina y el sabor gana carácter. El gesto artesanal, transmitido en la familia Arrigoni, se concentra precisamente en el manejo de esta evolución, decidiendo dónde detener la curación para equilibrar frescura e intensidad. El resultado es un queso de la llanura lombarda que se mantiene fiel a una antigua tradición bergamasca, midiendo su calidad en la capacidad de capturar la leche en el momento justo de su transformación.

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