ARRIGONI SERGIO FORMAGGI

Серджио Арригони производит в Альме, в сыроварном районе Бергамаско, единственный сыр с защищённым наименованием по происхождению: Quartirolo Lombardo DOP. Это мягкий сыр прямоугольной формы, полученный из свежего молока местных ферм и выдержанный в течение контролируемого созревания, которое обычно длится от шести до десяти недель. Краткость созревания — это часть его идентичности, а не ограничение: она определяет продукт, предназначенный для употребления в определенный период. В течение этого временного отрезка Quartirolo меняет свой облик. В молодом возрасте он нежный и слегка кисловатый, с податливой мякотью и молочным профилем; с течением недель он становится более интенсивным, глубоким, в то время как поверхность истончается, а вкус приобретает характер. Ремесленное мастерство, передаваемое в семье Арригони, сосредоточено именно на управлении этой эволюцией, решая, когда остановить выдержку, чтобы сбалансировать свежесть и интенсивность. Результатом является ломбардский сыр из равнин, который остается верным древней бергамской традиции, измеряя свое качество в способности уловить молоко в нужный момент его трансформации.

Контакты