Az. Agr. Boni Alessandro di Boni C. e Consolini A. s.s.

La Az. Agr. Boni Alessandro trabaja en Negrar di Valpolicella, dentro de la zona Classica donde suelos de origen volcánico y aire alpino definen el terroir. En el viñedo se cultivan las variedades de uva fundamentales de la denominación —Corvina, Corvinone y Rondinella— destinadas al método del appassimento: las mejores uvas se seleccionan y se dejan deshidratar durante meses, para concentrar azúcares, color y aromas antes del prensado. De esta práctica, transmitida por generaciones, nacen las dos expresiones de la casa. El Amarone della Valpolicella emerge después de al menos veinticuatro meses de envejecimiento como un vino seco y estructurado, que supera naturalmente el 14% de alcohol; el Recioto, obtenido de las mismas uvas pasificadas pero con la fermentación interrumpida, se mantiene en el lado dulce y concentrado. Cada vendimia mide la disciplina de un trabajo que depende tanto del tiempo como de la mano, y que a lo largo de las estaciones revela las diferencias de la añada sin alejarse nunca de la impronta de la zona Classica.

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