Az. Agr. Boni Alessandro di Boni C. e Consolini A. s.s.

L'Az. Agr. Boni Alessandro travaille à Negrar di Valpolicella, au sein de la zona Classica où les sols d'origine volcanique et l'air alpin définissent le terroir. Dans le vignoble sont cultivés les cépages fondateurs de la dénomination — Corvina, Corvinone et Rondinella — destinés à la méthode de l'appassimento : les meilleurs raisins sont sélectionnés et laissés à déshydrater pendant des mois, afin d'en concentrer les sucres, la couleur et les arômes avant le pressurage. De cette pratique, transmise de génération en génération, naissent les deux expressions de la maison. L'Amarone della Valpolicella émerge après au moins vingt-quatre mois d'affinage comme un vin sec et structuré, qui dépasse naturellement les 14% d'alcool ; le Recioto, obtenu à partir des mêmes raisins passerillés mais dont la fermentation est interrompue, reste quant à lui sur le versant doux et concentré. Chaque vendange mesure la discipline d'un travail qui dépend autant du temps que de la main, et qui, au fil des saisons, révèle les différences du millésime sans jamais s'éloigner de l'empreinte de la zona Classica.

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