Az. Agr. Canto Angela

En el sureste de Sicilia, en Ispica, Az. Agr. Canto Angela trabaja dentro de la DOP Monti Iblei, una denominación olivarera que se extiende por treinta y nueve municipios. El producto es un aceite de oliva virgen extra que lleva claramente la marca de su altiplano: frutado de intensidad media, con esa nota de tomate verde y ese fondo herbáceo que los Monti Iblei saben dar a quien interpreta correctamente sus aceitunas. El trabajo se desarrolla dentro de límites precisos, los fijados por el pliego de condiciones, y es precisamente en esta restricción donde encuentra su fuerza. Las variedades locales de olivo y los suelos ricos en minerales de la región no son un telón de fondo, sino las herramientas con las que el productor calibra la intensidad y complejidad del aceite. No hay una búsqueda de potencia por sí misma, sino la voluntad de ofrecer un perfil reconocible y coherente, molturación tras molturación. Es un aceite que debe leerse como se lee un territorio circunscrito: por lo que no cambia, por el carácter que permanece constante en el tiempo y en el gusto, cosecha tras cosecha.

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