Az. Agr. Canto Angela

Nella Sicilia sud-orientale, a Ispica, Az. Agr. Canto Angela lavora all'interno della DOP Monti Iblei, denominazione olivicola che si estende su trentanove comuni. Il prodotto è un olio extravergine che porta con nettezza il marchio del suo altopiano: fruttato di intensità media, con quella nota di pomodoro verde e quel fondo erbaceo che i Monti Iblei sanno dare a chi ne interpreta correttamente le olive. Il lavoro si svolge dentro confini precisi, quelli fissati dal disciplinare, e proprio in questo vincolo trova la sua forza. Le varietà locali di olivo e i suoli ricchi di minerali della regione non sono uno sfondo, ma gli strumenti con cui il produttore calibra intensità e complessità dell'olio. Non c'è ricerca di potenza fine a sé stessa, quanto la volontà di restituire un profilo riconoscibile e coerente, frangitura dopo frangitura. È un olio da leggere come si legge un territorio circoscritto: per ciò che non cambia, per il carattere che resta costante nel tempo e nel gusto, annata dopo annata.

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