Az. Agr. Canto Angela

Dans le sud-est de la Sicile, à Ispica, l'Az. Agr. Canto Angela œuvre au sein de la DOP Monti Iblei, une appellation oléicole qui s'étend sur trente-neuf communes. Le produit est une huile d'olive extra vierge qui porte clairement la marque de son plateau : un fruité d'intensité moyenne, avec cette note de tomate verte et ce fond herbacé que les Monti Iblei savent conférer à ceux qui interprètent correctement leurs olives. Le travail s'effectue dans des limites précises, celles fixées par le cahier des charges, et c'est précisément dans cette contrainte qu'il puise sa force. Les variétés locales d'oliviers et les sols riches en minéraux de la région ne sont pas un simple décor, mais les outils avec lesquels le producteur calibre l'intensité et la complexité de l'huile. Il n'y a pas de recherche de puissance pour elle-même, mais plutôt la volonté de restituer un profil reconnaissable et cohérent, pressage après pressage. C'est une huile à lire comme on lit un territoire circonscrit : pour ce qui ne change pas, pour le caractère qui demeure constant dans le temps et le goût, année après année.

Contacts