AZ. AGR. CHERUBINI SIMONE

Desde Cupramontana, en la provincia de Ancona, Simone Cherubini gestiona cuatro DOCG de Las Marcas, uniendo registros enológicos diversos. En el extremo espumoso se encuentra la Vernaccia di Serrapetrona, elaborada con Vernaccia nera; en el extremo de los tintos, el Cònero, donde Montepulciano y Sangiovese requieren al menos veinticuatro meses antes de su lanzamiento. En el medio, dos Riserve paralelas de Verdicchio —Matelica y Castelli di Jesi— traducen la misma variedad de uva blanca en dos interpretaciones territoriales diferentes. La cartera no se expande por acumulación, sino por correspondencia con el mapa: cada denominación custodia una zona precisa, desde el interior montañoso hasta las colinas de Ancona. El criterio declarado es la precisión del terroir más que el número de botellas, y las cuatro etiquetas lo demuestran cubriendo todo el abanico regional —blancos de crianza, tintos estructurados, la rara doble naturaleza tranquila y espumosa de la Vernaccia nera— con pliegos de condiciones rigurosos como columna vertebral. Una selección compacta, entendida como rigor antes que como catálogo.

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