Az. Agr. Criolin Di Claudio Canavero

En el territorio de Asti, la empresa de Claudio Canavero interpreta la DOCG Asti a partir de la Moscato bianco, acompañada de otras variedades de uva blanca aptas para el Piamonte. El trabajo se desdobla entre espumante y método clásico, dos caminos que de la misma uva aromática obtienen resultados de presión y complejidad diferentes, tras un envejecimiento mínimo de un mes. La denominación, una de las más reconocibles del panorama piamontés, se interpreta aquí en clave de profundidad más que de mera inmediatez floral: el carácter mineral del suelo emerge junto a la fruta y las notas típicas del Moscato. Detrás de la copa hay un compromiso familiar transmitido a lo largo del tiempo, que se mide en la constancia más que en la declaración. La empresa abre sus puertas para degustaciones: una visita permite seguir el paso de la viña a la botella y comparar directamente el espumante con la versión de método clásico, captando cómo el mismo Moscato cambia según la vía elegida en la bodega.

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