Az. Agr. Criolin Di Claudio Canavero

Dans le territoire d'Asti, l'entreprise de Claudio Canavero interprète l'Asti DOCG à partir du Moscato bianco, accompagné des autres cépages à baies blanches adaptés au Piémont. Le travail se dédouble entre le vin mousseux et la méthode classique, deux chemins qui, à partir du même raisin aromatique, obtiennent des résultats de pression et de complexité différents, après un vieillissement minimum d'un mois. La dénomination, parmi les plus reconnaissables du panorama piémontais, est ici lue sous l'angle de la profondeur plus que de la seule immédiateté florale : le caractère minéral du sol émerge à côté du fruit et des notes typiques du Moscato. Derrière le verre, il y a un engagement familial transmis au fil du temps, qui se mesure par la constance plus que par la déclaration. L'entreprise ouvre ses portes pour des dégustations : une visite permet de suivre le passage de la vigne à la bouteille et de comparer directement le vin mousseux avec la version méthode classique, en saisissant à quel point le même Moscato change selon la voie choisie en cave.

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