Az. Agr. Di Giorgio Francesco Paolo

En Cerignola, dentro de la vasta zona de producción del Dauno DOP que se extiende por 61 municipios de la provincia de Foggia, Az. Agr. Di Giorgio Francesco Paolo dedica su trabajo al aceite de oliva virgen extra. El perímetro es amplio, pero el método se concentra en una sola denominación, la que mejor narra la olivicultura de la Puglia septentrional. El aceite resultante muestra un color que vira del verde al amarillo y un perfil afrutado mantenido en equilibrio por notas picantes y un amargor matizado, nunca agresivo. Es un carácter que nace del vínculo con el paisaje, donde la luz y el terreno del Tavoliere dejan una huella reconocible desde el olivar hasta la molturación. La denominación protegida funciona aquí como garantía de coherencia: asegura que el producto se mantenga fiel a sí mismo a lo largo de toda la cadena de producción. El trabajo de la empresa se mide precisamente en esta fidelidad, en la capacidad de devolver, cosecha tras cosecha, el sello distintivo de un territorio olivarero que defiende su propia identidad.

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