Az. Agr. Di Giorgio Francesco Paolo

À Cerignola, au sein de la vaste zone de production du Dauno DOP qui s'étend sur 61 communes de la province de Foggia, l'Az. Agr. Di Giorgio Francesco Paolo consacre son travail à l'huile d'olive extra vierge. Le périmètre est large mais la méthode est concentrée sur une seule appellation, celle qui raconte le mieux l'oléiculture des Pouilles septentrionales. L'huile qui en résulte présente une couleur qui vire du vert au jaune et un profil fruité maintenu en équilibre par des notes piquantes et une amertume nuancée, jamais agressive. C'est un caractère qui naît du lien avec le paysage, où la lumière et le sol du Tavoliere laissent une empreinte reconnaissable de l'oliveraie au pressage. L'appellation protégée fonctionne ici comme une garantie de cohérence : elle assure que le produit reste fidèle à lui-même tout au long de la filière. Le travail de l'entreprise se mesure précisément à cette fidélité, à sa capacité à restituer, récolte après récolte, le timbre distinctif d'un territoire oléicole qui défend son identité.

Contacts